Caseína

La caseína (o, de caseus latino, "queso") es el nombre para una familia de phosphoproteins relacionado (αS1, αS2, β, κ). Estas proteínas comúnmente se encuentran en la leche mamífera, arreglando el 80% de las proteínas en la leche de la vaca y entre el 20% y el 45% de las proteínas en la leche materna.

La caseína tiene una amplia variedad de usos, de ser un componente principal del queso, usar como un aditivo de la comida, a una carpeta para cerillas. Como una fuente de la comida, la caseína suministra aminoácidos; hidratos de carbono; y dos elementos inorgánicos, calcio y fósforo.

Descripción

La caseína contiene un número bastante alto de residuos de la prolínea, que no se relacionan. También no hay ningunos puentes de disulfide. Como consiguiente, tiene la relativamente pequeña estructura terciaria. Es relativamente hydrophobic, haciéndolo mal soluble en el agua. Se encuentra en la leche como una suspensión de partículas llamadas la caseína micelles que muestran un poco de parecido con el surfactant-tipo micellae en cierto modo que las partes hydrophilic residen en la superficie. Las caseínas en el micelles son mantenidas unidas por iones de calcio e interacciones hydrophobic. Varios modelos explican la conformación especial de la caseína en el micelles (Dalgleish, 1998). Uno de ellos propone que el núcleo micellar sea formado por varios submicelles, la periferia que consiste en microvellosities de κ-casein (Walstra, 1979; Lucey, 2002). Otro modelo sugiere que el núcleo es formado por fibrils entrelazado por la caseína (Holt, 1992). Finalmente, el modelo más reciente (Horne, 1998) propone una doble relación entre las caseínas para cuajarse para ocurrir. Tres modelos consideran micelles como colloidal partículas formado por conjuntos de la caseína envuelto en moléculas κ-casein solubles.

El punto isoelectric de la caseína es 4.6. Ya que el pH de la leche es 6.6, la caseína tiene un precio negativo en la leche. La proteína purificada es el agua insoluble. Mientras también es insoluble en soluciones de sal neutras, es fácilmente dispersible en álcalis diluidos y en soluciones de sal como sodio oxalate y acetato de sodio.

La enzima trypsin puede hydrolyze de un contener el fosfato peptone. Es usado para formar un tipo del pegamento orgánico.

Caseína de la beta

La caseína de la beta humana es la proteína principal encontrada en la leche materna. La proteína liga al calcio en sus regiones phosphorylated, que por su parte muy se conservan. El calcio entonces liga las caseínas juntos y forma micelles, que mejor le permiten ser ingerido por niños. También tiene efectos del tipo de opioid en el recién nacido que duerme modelos. La proteína, en conjunto, se desorganiza y se caracteriza de una proteína del rollo arbitraria. Esta estructura se puede modificar hasta cierto punto con un aumento de temperatura.

Usos

Pintura

La pintura de la caseína es un secar rápido, medio soluble en agua usado por artistas. La pintura de la caseína se ha usado desde tiempos egipcios antiguos como una forma de pintura de la pintura al temple y era ampliamente usada por ilustradores comerciales como el material de opción hasta finales de los años 1960 cuando, con el advenimiento de pintura acrílica, la caseína se hizo menos popular.

Pegamento

Los pegamentos basados en la caseína eran populares para la carpintería, incluso para el avión, aún en el Mosquito de Havilland.

Quesería

El queso consiste en proteínas y grasa de la leche, por lo general la leche de vacas, búfalo, cabras u ovejas. Es producido por la coagulación de la caseína. Típicamente, la leche se acidifica y luego coagulada por la adición del cuajo, conteniendo una enzima proteolytic, típicamente obtenida de los estómagos de terneros. Los sólidos se separan y se presionan en la forma definitiva.

A diferencia de muchas proteínas, la caseína no es coagulada por el calor. Durante el proceso de coagulación, la coagulación de la leche proembroma el acto en la parte soluble de las caseínas, κ-casein, así originando un estado de micellar inestable que causa la formación del coágulo. Cuando coagulado con chymosin, la caseína a veces se llama la paracaseína. Chymosin (la CE 3.4.23.4) es un probromista de aspartic que expresamente hydrolyzes la obligación del péptido en Phe105-Met106 de κ-casein, y se considera ser el probromista más eficiente para la industria de la quesería (Rao et al., 1998). La terminología británica, por otra parte, usa el término caseinogen para la proteína no coagulada y caseína para la proteína coagulada. Como existe en la leche, es una sal de calcio.

Plásticos y fibra

Algunos plásticos más tempranos estaban basados en la caseína. En particular, el galalith era conocido por el uso en botones. La fibra se puede hacer de la caseína sacada. Lanital, una tela hecha de la fibra de la caseína (conocido como Aralac en los Estados Unidos), era particularmente popular en Italia durante los años 1930. Las innovaciones recientes como el QMilch ofrecen un uso más refinado de la fibra para telas modernas.

Suplementos de la proteína

Una propiedad atractiva de la molécula de la caseína es su capacidad de formar un gel o coágulo en el estómago, que lo hace muy eficiente en el suministro nutritivo. El coágulo es capaz de proporcionar una liberación lenta sostenida de aminoácidos en el torrente circulatorio, que a veces dura durante varias horas. Esto proporciona la mejor retención del nitrógeno y el uso por el cuerpo. El plasma immunoreactive IGF-1 concentración en ratas dadas una dieta de la caseína era más alto que esto en ratas dadas una proteína de la alubia de la soja o dieta sin proteínas. A causa de sus propiedades de digestión lentas, la caseína es ampliamente usada entre comidas y antes de que la cama para ayudar a culturistas a mantener se entrometa un estado anabólico.

Usos médicos y dentales

Los compuestos sacados de la caseína se usan en el diente remineralization productos para estabilizar el fosfato de calcio amorfo (ACP) y soltar el ACP en superficies del diente, donde puede facilitar remineralization.

Controversias

Autismo

Aunque la investigación haya mostrado precios altos del uso de terapias complementarias y alternativas para niños con el autismo, incluso gluten y/o dietas de exclusión de la caseína, hay una carencia de pruebas para la eficacia de estas dietas. Una revisión de 2006 de siete estudios indicó esto, aunque todas las ventajas relatadas de dietas de exclusión en reducir síntomas del autismo, todos los defectos del diseño sufridos, y no hubiera bastantes pruebas en general para justificar la recomendación de dietas de exclusión a pacientes.

Caseínas de la beta de A1/A2

Cuatro proteínas de la caseína arreglan aproximadamente el 80% de la proteína en la leche de la vaca. Una de las caseínas principales es la caseína de la beta, de la cual hay varios tipos, pero "A1" y "A2" son el más común. Según Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), ciertas clases de vacas, como Friesians, producen generalmente la leche de A1, mientras que otras clases, como Guernseys, así como ovejas y cabras, producen generalmente la leche de A2.

FSANZ también relata que el consumo de leche A2 "proporciona niveles de la protección a consumidores de autismo en niños así como esquizofrenia, diabetes y enfermedad cardíaca". Las pruebas científicas para tales reclamaciones "muy se limitan". Además, la Autoridad de la Seguridad alimentaria europea realizó una revisión de literatura en 2009 concluyendo que "una relación de la causa y el efecto no se establece entre el consumo alimenticio de BCM7, péptidos relacionados o sus precursores de la proteína posibles y no enfermedades transmisibles" (ver la leche A2). Los estudios que apoyan estas reclamaciones han tenido defectos significativos, y los datos son inadecuados para dirigir recomendaciones de tratamiento del autismo.

Cáncer

T. Colin Campbell El Estudio de China (2005), un libro sobre uno de los estudios alimenticios más grandes alguna vez conducidos, describe una correlación directa entre la caseína administrada a ratas y la promoción del crecimiento de la célula cancerosa cuando expuesto a cancerígenos. Aflatoxin (un cancerígeno potente) se administró a estas ratas durante un período de medicación de 2 semanas. Dieron a las ratas un período de postmedicación de una 1 semana antes de comenzar la prueba (período de promoción). Durante el período de promoción, un grupo de ratas se puso sobre una dieta de la proteína de la caseína del 5% y otro grupo en una dieta de la proteína de la caseína del 20%. Ninguna de las ratas en la proteína de la caseína del 5% desarrolló focos, precursores al crecimiento celular canceroso, y cada rata en la proteína de la caseína del 20% desarrolló los focos del precáncer. Hay que notar que todos los grupos de prueba se alimentaron una dieta de la caseína del 20% para un total de 5 semanas (aclimatación 2-wk, medicación 2-wk, postmedicación 1-wk) antes del período de promoción de 12 semanas a fin de sobrevivir la inicial aflatoxin B1 (AFB1) medicación, sin tener en cuenta si estaban en los grupos de prueba del 5% o del 20%.

Otros estudios conducidos por el doctor Campbell en la gente confirmaron esta correlación entre la cantidad de la proteína de la caseína consumida y la promoción del crecimiento celular canceroso. El doctor Campbell afirma haber encontrado una correlación entre el crecimiento del cáncer y la cantidad de la proteína de la caseína en la dieta. Un estudio de 2001 sugiere otra proteína de leche, la proteína del suero, pero no la caseína, puede desempeñar un papel protector contra tumores del colon en ratas. Según un estudio del Consejo de Leche australiano, la caseína tiene efectos antimutagenic.

Dieta sin caseínas

La caseína tiene una estructura molecular completamente similar a ese del gluten. Así, algunas dietas sin gluten se combinan con dietas sin caseínas y se refieren como una dieta sin gluten, sin caseínas. La caseína a menudo se pone en una lista como sodio caseinate, calcio caseinate o proteína de leche. Éstos a menudo se encuentran en barras de la energía, bebidas y bienes envasados. Una pequeña fracción de la población es alérgica a la caseína.

El cambio de los efectos de polyphenols

Un estudio de Hospital Charité en Berlín por Lorenzo et al., publicado en El Diario de Corazón europeo, mostró la adición que la leche al té hace que la caseína ligue a las moléculas en el té que hacen que las arterias se relajen, sobre todo una molécula catechin llamada EGCG, aunque un estudio más reciente por Reddy et al. (2005) sugiere que la adición de la leche al té no cambia la actividad de antioxidante en vivo, y el efecto cardiovascular permanece polémico. Un estudio publicado en el diario Free Radical Biology y Medicine indica que la caseína redujo los niveles plasma máximos de polyphenols beneficioso después del consumo de arándanos y micción.

Interacción de la caseína de la medicina

Se ha mostrado que las sales de Caseinate reducen el bioavailability de algunas medicinas, incluso phenytoin. Un paciente en esta medicina debería consultar a su doctor sobre el cambio de su dieta de modo que la eficacia de la medicina no se disminuya.

Véase también

Fuentes

Enlaces externos



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