Choucroute garnie

Choucroute garnie (francés para chucrut adornado; el choucroute es un fonológicamente francophonic la forma de Alsacian Sürkrüt, c.f. El Chucrut alemán) es una receta de Alsacian famosa para preparar el chucrut con salchichas y otras carnes saladas y charcuterie, y a menudo patatas.

Aunque el chucrut sea un plato tradicionalmente alemán y europeo oriental, la anexión francesa de Alsacia y Lorena después de Paz de Westphalia en 1648 trajo este plato a la atención de jefes de cocina franceses y se ha desde entonces extensamente adoptado en Francia.

En principio, no hay ninguna receta fija para este plato - cualquier preparación del chucrut caliente con la carne y patatas se podría licenciar - pero en la práctica hay ciertas tradiciones, las recetas favoritas y las guarniciones estereotípicas que más fácilmente se llaman choucroute garnie que otros. Las recetas tradicionales piden tres tipos de la salchicha: salchichas de Francfort, salchichas de Estrasburgo y salchichas de Montbéliard. Las reducciones grasas, baratas o saladas de la carne de cerdo también a menudo forman una parte de choucroute garnie, incluso empeños del jamón, nudillos de la carne de cerdo y hombros, tocino trasero y partes de la carne de cerdo de sal. Otra llamada de recetas a piezas de carne del ganso o pescado, pero esto es mucho menos típico.

El propio chucrut por lo general se calienta con un vaso de Riesling u otros vinos blancos secos o reserva, y grasa de la carne de cerdo o ganso. En algunas recetas, también se puede cocinar con cebolla cortada y manzanas cortadas. El escritor de la comida Jeffrey Steingarten intentó catalogar la composición de una receta auténtica en 1989. Escribe que cada receta tradicional incluye granos de pimienta negros, clavos, ajo, enebrinas, cebollas y patatas; mayoría incluye hojas de laurel y vino.

Como cassoulet, pote el au feu y tantos otros ejemplos de la cocina regional de Francia, su origen están en un plato tradicional, barato, pero las magníficas versiones (como Choucroute Royale, hecho con el Champán en vez de Riesling), y magníficos ingredientes (como foie gras y juego salvaje) se mencionan ambos en fuentes tradicionales (p.ej Ali-Bab) y en recetas de jefes de cocina contemporáneos y restaurantes.

Choucroute garnie está disponible en todas partes de Francia en canned o forma lista para comer microwavable. Una versión húngara incluye hojas de la col llenadas además de los otros ingredientes. La col triturada también se puede añadir junto con el chucrut para producir una versión algo menos ácida.

Receta para choucroute de col

(Saques 4)

servir

Caliente la mantequilla en una cazuela, añada el tocino y suavemente sauté hasta ligeramente de colores. Mane sobre el vinagre de vino blanco y vino blanco y añada ambos ramos garnis. Tapa con una tapa de prueba apretada. Suavemente cueza a fuego lento la col hasta que la mayor parte del líquido haya evaporado, luego añada la miel y compruebe el condimento.

Trivialidades

Choucroute en francés también es el nombre de una especie de estilo del pelo de la colmena con un aspecto ligeramente desordenado, primer sported por la actriz francesa Brigitte Bardot en los años 1960. Su pelo rubio arreglado en tal peinado se juzgó nostálgico de choucroute amontonado alto en un plato, de ahí el nombre.

Fuentes

Notas



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